Κατάψυξη και συσκευασία παγοκυστών gel: ο σωστός τρόπος
Οι παγοκύστες λειτουργούν μόνο όταν έχουν καταψυχθεί σωστά και τοποθετηθεί σωστά στο κουτί. Στην πράξη βλέπουμε ότι τα περισσότερα παράπονα για τη θερμοκρασία δεν οφείλονται στο προϊόν, αλλά σε ένα από αυτά τα δύο βήματα.
Κατάψυξη
Καταψύξτε τις παγοκύστες επίπεδες και χωριστά, τουλάχιστον στους -18 βαθμούς. Όχι στοιβαγμένες: μια στοίβα παγώνει εξωτερικά, ενώ ο πυρήνας παραμένει υγρός. Μια τέτοια παγοκύστη φαίνεται σκληρή, αλλά αποδίδει μόνο ένα μικρό μέρος της ψυκτικής της ικανότητας.
Μια παγοκύστη 400 γραμμαρίων έχει παγώσει πλήρως έπειτα από 12 έως 24 ώρες. Για 1000 γραμμάρια υπολογίστε τουλάχιστον 24 ώρες. Αν ο χώρος στον καταψύκτη είναι περιορισμένος, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε μία ημέρα νωρίτερα παρά να στείλετε περισσότερες παγοκύστες.
Συσκευασία
Τοποθετήστε τις παγοκύστες πάνω από το προϊόν και όχι από κάτω. Το κρύο κατεβαίνει προς τα κάτω: μια παγοκύστη στο πάνω μέρος ψύχει ολόκληρο το κουτί, ενώ μια παγοκύστη στον πάτο ψύχει κυρίως τον πάτο.
Σε μεγάλο κουτί ή σε μεγάλο χρόνο μεταφοράς μοιράστε τις παγοκύστες: ένα μέρος από πάνω και ένα μέρος στα πλάγια. Φροντίστε οι παγοκύστες να μην ακουμπούν απευθείας στο προϊόν όταν η κατάψυξή του είναι ανεπιθύμητη: βάλτε ανάμεσα ένα φύλλο χαρτονιού ή μια ισοθερμική σακούλα.
Γέμισμα του ελεύθερου χώρου
Ο αέρας μέσα στο κουτί είναι χώρος όπου κυκλοφορεί η θερμότητα. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με υλικό πλήρωσης ή επιλέξτε μέγεθος κουτιού που ταιριάζει στο προϊόν σας. Ένα γεμάτο κουτί διατηρεί τη θερμοκρασία αισθητά περισσότερο από ένα μισογεμάτο.
Πόσες παγοκύστες χρειάζονται
Εμπειρικός κανόνας για κουτί EPS με παχύ τοίχωμα και εξωτερική θερμοκρασία 25 βαθμών: μία παγοκύστη 400 γραμμαρίων ανά 5 λίτρα όγκου για 24 ώρες ψυχρής μεταφοράς. Διπλασιάστε την ποσότητα για 48 ώρες ή για αποστολή κατεψυγμένων. Υπολογίζετε πάντα με τον μεγαλύτερο χρόνο μεταφοράς και όχι με τον μέσο όρο.
Καταψύκτης και προγραμματισμός
Ένας καταψύκτης γεμάτος με άλλα τρόφιμα καταψύχει τις παγοκύστες πιο αργά. Αφήστε γι' αυτό ελεύθερο χώρο και τοποθετήστε τις παγοκύστες, αν είναι δυνατόν, σε μία μόνο στρώση πάνω σε ράφι ή σανίδα. Έτσι ο κρύος αέρας φτάνει στην παγοκύστη από όλες τις πλευρές.
Σχεδιάστε το απόθεμά σας σε δύο σετ. Ενώ το πρώτο σετ βρίσκεται καθ' οδόν, το δεύτερο καταψύχεται. Αν έχετε πολλές αποστολές την ημέρα, υπολογίστε πόσες παγοκύστες χρειάζεστε ταυτόχρονα και πόσο χώρο στον καταψύκτη απαιτεί αυτό. Ελέγχετε και τη θερμοκρασία του καταψύκτη κατά διαστήματα με ένα θερμόμετρο, ιδίως αν η πόρτα ανοίγει συχνά.
Προψύξη του προϊόντος και του κουτιού
Η παγοκύστη προορίζεται να κρατά κρύο το κουτί και το φορτίο, όχι να ψύξει πρώτα ένα ζεστό προϊόν. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν έχει ήδη την επιθυμητή θερμοκρασία πριν το συσκευάσετε. Ένα κουτί που βρίσκεται σε ζεστό χώρο είναι καλύτερο να ψυχθεί εκ των προτέρων. Έτσι η ψυκτική ικανότητα των παγοκυστών αξιοποιείται στον χρόνο μεταφοράς και όχι στην ψύξη.
Έλεγχος πριν κλείσει το κουτί
- Είναι οι παγοκύστες σκληρές παντού, ακόμη και στο κέντρο;
- Είναι οι παγοκύστες ακέραιες, χωρίς σκίσιμο ή διαρροή;
- Το προϊόν δεν ακουμπά απευθείας σε παγοκύστη, όταν αυτό δεν επιτρέπεται;
- Έχει γεμίσει ο ελεύθερος χώρος, ώστε να μην μπορεί να μετακινηθεί τίποτα;
- Εφαρμόζει καλά το καπάκι στο κουτί και είναι το κουτί σωστά σφραγισμένο με ταινία;
- Γνωρίζετε πότε φτάνει το κουτί και υπάρχει κάποιος να το παραλάβει;
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ σύντομη κατάψυξη των παγοκυστών, επειδή η αποστολή βιάζεται.
- Κατάψυξη των παγοκυστών σε στοίβα, οπότε ο πυρήνας παραμένει υγρός.
- Τοποθέτηση όλων των παγοκυστών στον πάτο του κουτιού.
- Αποστολή μεγάλου κουτιού με λίγο περιεχόμενο, ώστε να μένει πολύς αέρας.
- Αποστολή την Παρασκευή χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ένα Σαββατοκύριακο στη διαδρομή.
Ποια παγοκύστη και ποιο κουτί
Για την τυπική ψυχρή αποστολή, η παγοκύστη gel των 400 γραμμαρίων είναι μια συνηθισμένη επιλογή. Περισσότερα για αυτήν θα βρείτε στη συλλογή παγοκύστες gel, ενώ ολόκληρη η γκάμα βρίσκεται στα ψυκτικά στοιχεία. Διστάζετε ανάμεσα σε παγοκύστη gel και σκληρό στοιχείο; Διαβάστε το άρθρο σκληρό ψυκτικό στοιχείο ή παγοκύστη gel. Αν χρειάζεστε χαμηλότερη θερμοκρασία από αυτή που φτάνει ο καταψύκτης σας, δείτε το άρθρο παγοκύστες ή ξηρός πάγος.
Μια καλά κατεψυγμένη παγοκύστη βοηθά μόνο μέσα σε ένα καλά μονωμένο κουτί. Δείτε τα κουτιά φελιζόλ EPS και διαβάστε το άρθρο πόσο διαρκεί το κρύο μιας παγοκύστης, για να υπολογίσετε τον χρόνο μεταφοράς σας. Θέλετε να μετρήσετε το αποτέλεσμα; Χρησιμοποιήστε έναν καταγραφέα δεδομένων.
Οδηγία για την ομάδα σας
Αν στον χώρο συσκευασίας εργάζονται περισσότερα άτομα, καταγράψτε τα βήματα σε μια κάρτα δίπλα στον πάγκο συσκευασίας: κατάψυξη των παγοκυστών σε επίπεδη θέση για τουλάχιστον 12 ώρες, έλεγχος για διαρροή, τοποθέτηση από πάνω, γέμισμα του ελεύθερου χώρου, καπάκι και ταινία. Μια σταθερή διαδικασία εμποδίζει τη συσκευασία να εξαρτάται από το ποιος έχει βάρδια και διευκολύνει τον εντοπισμό των λαθών όταν υπάρξει παράπονο.
Μετά τη χρήση
Αφήστε την παγοκύστη να ξεπαγώσει και πετάξτε την στα γενικά απορρίμματα. Μην κόβετε το φιλμ και μην ξεπλένετε το gel στον νεροχύτη, γιατί μπορεί να πήξει στην αποχέτευση.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να βάλω τις παγοκύστες στο ψυγείο αντί για τον καταψύκτη;
Τότε απλώς δροσίζουν και είναι πολύ λιγότερο κρύες από μια κατεψυγμένη παγοκύστη. Για αποστολή κατεψυγμένων ή για μεγάλες διαδρομές, βάλτε τις παγοκύστες στον καταψύκτη.
Πώς ξέρω ότι μια παγοκύστη έχει παγώσει σωστά;
Πιέστε την και δείτε αν είναι σκληρή παντού, ακόμη και στο κέντρο. Αν ο πυρήνας είναι μαλακός, δεν είναι ακόμη έτοιμη.
Μπορώ να ξανακαταψύξω τις παγοκύστες μετά το ξεπάγωμα;
Ελέγξτε πρώτα αν η παγοκύστη είναι ακέραιη. Μια παγοκύστη με διαρροή ή σκίσιμο πετάξτε την.
