Ένα ισοθερμικό κουτί μεταφοράς για την εστίαση κρατά τα γεύματα στη σωστή θερμοκρασία ανάμεσα στην κουζίνα και τον πελάτη: στο catering επί τόπου, στην παράδοση έτοιμων πιάτων και στην προσωρινή αποθήκευση όταν ο ψυκτικός θάλαμος είναι γεμάτος. Αυτή η σελίδα δείχνει ποια έκδοση ταιριάζει σε ποια διαδρομή, πόσες παγοκύστες χρειάζεστε και τι να προσέξετε στην υγιεινή και την αποθήκευση. Η Cooled Solutions παράγει ψυκτικές συσκευασίες σε δική της παραγωγή από το 1972.
Η μόνωση λειτουργεί και προς τις δύο κατευθύνσεις
Η ίδια μόνωση που συγκρατεί το κρύο επιβραδύνει και το κρύωμα των ζεστών πιάτων. Ένα ισοθερμικό κουτί μεταφοράς είναι έτσι κατάλληλο τόσο για ψυχόμενη όσο και για ζεστή παράδοση, με έναν όρο: το προϊόν πρέπει να μπει στο κουτί στη σωστή θερμοκρασία. Μια συσκευασία ούτε ψύχει ούτε θερμαίνει· απλώς επιβραδύνει την απώλεια θερμοκρασίας.
Ποια διάταξη για ποια διαδρομή
Υπολογίζετε πάντα με τον μεγαλύτερο ρεαλιστικό χρόνο ανάμεσα στη συσκευασία και το σερβίρισμα, μαζί με τον χρόνο στησίματος στον χώρο και την αναμονή σε ζεστή ράμπα φόρτωσης.
| Χρόνος από τη συσκευασία έως το σερβίρισμα | Διάταξη | Παράδειγμα |
|---|---|---|
| Έως 24 ώρες | Κουτί φελιζόλ ή μονωτικός σάκος με παγοκύστες | Κουτί φελιζόλ (EPS) με 2 έως 3 παγοκύστες gel, ή μονωτικός σάκος 2 στρώσεων με παγοκύστη |
| 24 έως 48 ώρες | Επιπλέον μόνωση και περισσότερες παγοκύστες | Ισοθερμικό κουτί μεταφοράς 4 στρώσεων με παγοκύστες |
| 48 έως 72 ώρες | Μέγιστη μόνωση και άφθονη ψύξη | Ισοθερμικό κουτί μεταφοράς 6 στρώσεων ή EPP με άφθονες παγοκύστες |
Στις περισσότερες διαδρομές εστίασης και catering ανήκετε στην πρώτη γραμμή. Οι βαρύτερες εκδόσεις προορίζονται για διανομή foodservice σε μεγαλύτερες αποστάσεις.
Θερμοκρασιακές ζώνες
Καθορίστε πρώτα μέσα σε ποια όρια πρέπει να μείνει το πιάτο. Αυτό καθορίζει τόσο τις παγοκύστες όσο και την ποσότητα μόνωσης.
| Ζώνη | Θερμοκρασία | Τυπικά στην εστίαση | Ψύξη |
|---|---|---|---|
| Κατάψυξη | κάτω από −18 °C | παγωτό, κατεψυγμένο κρέας και ψάρι | άφθονες παγοκύστες, κατόπιν συνεννόησης |
| Ψυχόμενο | 2-8 °C | κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά, έτοιμα γεύματα | παγοκύστες gel ή ψυκτικά στοιχεία |
| Δροσερό | 8-15 °C | σοκολάτα, κρασί, ζαχαροπλαστική | λίγες παγοκύστες gel, κυρίως καλή μόνωση |
Αμφιταλαντεύεστε ανάμεσα σε δύο ζώνες; Κρατήστε την πιο ψυχρή απαίτηση.
Ποιο υλικό ταιριάζει στην κουζίνα σας
Τρεις δρόμοι, καθένας με το δικό του δυνατό σημείο. Τα κουτιά φελιζόλ είναι ελαφριά, μονώνουν πολύ και είναι τα πιο οικονομικά ανά τεμάχιο, το άλογο εργασίας για την καθημερινή παράδοση. Τα αναδιπλούμενα ισοθερμικά χαρτοκιβώτια παραδίδονται επίπεδα, κάτι που σε κουζίνα με περιορισμένο αποθηκευτικό χώρο κάνει μεγάλη διαφορά. Το επαναχρησιμοποιήσιμο EPP είναι ανθεκτικό και προορίζεται για σταθερούς πελάτες catering, όπου η συσκευασία επιστρέφει σε εσάς.
Παγοκύστες: πόσες και πού
Τη δουλειά την κάνουν οι παγοκύστες· το κουτί φροντίζει μόνο να μη φεύγει το κρύο. Για ψυχόμενη παράδοση έως 24 ώρες σε καλά μονωμένο κουτί αρκούν συχνά 2 έως 3 παγοκύστες gel. Σε υψηλές εξωτερικές θερμοκρασίες ή άγνωστο χρόνο αναμονής αυξάνετε την ποσότητα.
- Τοποθετήστε τις παγοκύστες πάνω από τα πιάτα, ο κρύος αέρας κατεβαίνει και ψύχει έτσι ομοιόμορφα όλο το περιεχόμενο.
- Καταψύξτε τις παγοκύστες τουλάχιστον 24 ώρες στους −18 °C πριν συσκευάσετε. Οι μισοκατεψυγμένες παγοκύστες gel είναι το πιο συχνό λάθος.
- Γεμίστε τον κενό χώρο. Ο ακίνητος κρύος αέρας είναι μια χαρά, ο κυκλοφορών ζεστός αέρας όχι.
Δείτε τη γκάμα σε ψυκτικά στοιχεία, ή τα επίπεδα ice pack sheets που λειτουργούν καλά με ρηχά σκεύη και μπολ γευμάτων.
Δουλέψτε με σταθερές διαστάσεις
Επιλέξτε δύο ή τρία μεγέθη αντί για δέκα. Έτσι επιταχύνετε τη συσκευασία στην αιχμή, κρατάτε την αποθήκη σας ευανάγνωστη και πετυχαίνετε καλύτερες κλιμακωτές τιμές. Οι περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης καλύπτονται με ένα μέγεθος για την καθημερινή παράδοση και ένα μεγαλύτερο για catering.
Υγιεινή και νερό απόψυξης
Το EPS δεν απορροφά υγρασία ή οσμές και είναι κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα. Αν δουλεύετε με προϊόντα που αφήνουν νερό απόψυξης, ψάρι, πάγος, κρέας που ξεπαγώνει, επιλέξτε μια έκδοση με οπές αποστράγγισης, ώστε το νερό να φεύγει αντί να μένει μέσα στο κουτί.
Μεγάλες ποσότητες
Αν καταναλώνετε σταθερά μεγάλες ποσότητες, η παραγγελία ανά παλέτα είναι σημαντικά πιο συμφέρουσα από την παραγγελία ανά κιβώτιο. Για σταθερούς πελάτες είναι δυνατές ετήσιες συμβάσεις με σταθερές τιμές, ενώ ειδικές διαστάσεις παράγουμε κατόπιν παραγγελίας με χρόνο παράδοσης 2 έως 4 εβδομάδες. Δείτε επίσης την επιλογή για τον κλάδο τροφίμων ή ζητήστε προσφορά με τη διάσταση και τον ετήσιο όγκο σας.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί ένα ισοθερμικό κουτί μεταφοράς να μεταφέρει και ζεστά πιάτα;
Ναι. Η μόνωση επιβραδύνει το κρύωμα των ζεστών πιάτων εξίσου καλά με το ζέσταμα των ψυχόμενων. Προϋπόθεση είναι το πιάτο να μπει στο κουτί στη σωστή θερμοκρασία, η συσκευασία δεν θερμαίνει τίποτα.
Πόσες παγοκύστες gel χρειάζομαι για μια διαδρομή catering;
Για ψυχόμενη αποστολή έως 24 ώρες σε καλά μονωμένο κουτί αρκούν συχνά 2 έως 3 παγοκύστες gel. Σε υψηλές εξωτερικές θερμοκρασίες, ελαφρύτερο κουτί ή μεγαλύτερη αναμονή στον χώρο αυξάνετε την ποσότητα.
Πού τοποθετώ τις παγοκύστες;
Πάνω από τα πιάτα. Ο κρύος αέρας κατεβαίνει, οπότε όλο το περιεχόμενο ψύχεται ομοιόμορφα. Παγοκύστες στον πάτο είναι ένα από τα πιο συχνά λάθη.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο EPS και ένα αναδιπλούμενο ισοθερμικό χαρτοκιβώτιο;
Το EPS μονώνει πολύ και είναι το πιο οικονομικό ανά τεμάχιο, αλλά πιάνει χώρο στην αποθήκη. Τα αναδιπλούμενα ισοθερμικά χαρτοκιβώτια παραδίδονται επίπεδα και ταιριάζουν έτσι σε κουζίνες με λίγο αποθηκευτικό χώρο. Το EPP είναι η επαναχρησιμοποιήσιμη εκδοχή για λογιστική επιστροφών.
Είναι τα κουτιά φελιζόλ κατάλληλα για τρόφιμα;
Ναι. Το EPS δεν απορροφά υγρασία ή οσμές και είναι κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα. Για προϊόντα που αφήνουν νερό απόψυξης υπάρχει έκδοση με οπές αποστράγγισης.