Ψυκτική αποστολή φρέσκου κρέατος: έτσι το κάνετε με ασφάλεια
Σύντομη απάντηση: στείλτε το φρέσκο κρέας συσκευασμένο υπό κενό σε κουτί EPS ή ψυκτικό κουτί από κυψελωτό χαρτόνι με κατεψυγμένες gel packs (τουλάχιστον 200 γραμμάρια ανά κιλό κρέατος για 24 ώρες· 400 g/kg για 48 ώρες) και ένα απορροφητικό πατάκι στον πάτο. Το φρέσκο κρέας πρέπει να παραμένει κάτω από 4 °C και το κατεψυγμένο κάτω από -18 °C. Στείλτε στην αρχή της εβδομάδας, ώστε να αποφύγετε την καθυστέρηση του Σαββατοκύριακου.
Μια διακοπή της ψυκτικής αλυσίδας μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση, κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων και δυσαρεστημένους πελάτες. Σε αυτό το άρθρο θα διαβάσετε πώς να στέλνετε φρέσκο κρέας με ασφάλεια και αποτελεσματικά υπό ψύξη, από την προετοιμασία έως την παραλαβή.
Η απαίτηση θερμοκρασίας για το φρέσκο κρέας
Το φρέσκο κρέας πρέπει να παραμένει κάτω από 4 °C κατά τη μεταφορά. Το κατεψυγμένο κρέας απαιτεί θερμοκρασίες κάτω από -18 °C. Μια υπέρβαση αυτών των τιμών, έστω και για σύντομο διάστημα, μπορεί να προκαλέσει μικροβιακή ανάπτυξη. Λάβετε λοιπόν υπόψη ολόκληρη τη διαδρομή. Και η αναμονή σε αποθήκη διανομής ή τα τελευταία χιλιόμετρα σε ένα ζεστό φορτηγάκι μετράνε.
Επιλέξτε τη σωστή συσκευασία
Για το φρέσκο κρέας συνιστούμε τον ακόλουθο συνδυασμό:
- Κουτί EPS ή ψυκτικό κουτί από κυψελωτό χαρτόνι ως μονωτική εξωτερική συσκευασία
- Κρέας συσκευασμένο υπό κενό σε μεμβράνη food grade
- Gel packs (icepacks) γύρω από το προϊόν, τοποθετημένα κατεψυγμένα
- Απορροφητικό πατάκι στον πάτο, για να συγκρατεί την υγρασία που τυχόν απελευθερώνεται
- Ισοθερμική τσάντα ή μονωτικός σάκος ως επιπλέον μονωτική στρώση
Το EPS χρησιμοποιείται ευρέως για τη συσκευασία και την ψυχόμενη αποστολή τροφίμων και δεν απορροφά υγρασία ή οσμή. Ερωτήσεις για τη συμμόρφωση για τη δική σας εφαρμογή τις απαντάμε ευχαρίστως. Μια επισκόπηση των μεγεθών θα βρείτε στα κουτιά EPS. Ένα κατάλληλο καπάκι παραδίδεται στάνταρ μαζί με το κουτί.
Υπολογισμός: πόσο πάγο χρειάζομαι;
Ένας πρακτικός κανόνας: ανά κιλό κρέατος τουλάχιστον 200 γραμμάρια gel pack για 24 ώρες μεταφοράς. Για 48 ώρες μεταφοράς: 400 γραμμάρια ανά κιλό. Σε υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος (καλοκαίρι) διπλασιάστε αυτή την ποσότητα. Μια εκτενής μέθοδος υπολογισμού υπάρχει στο άρθρο μας πόσα gel packs χρειάζεστε. Το πραγματικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την εξωτερική θερμοκρασία, το γέμισμα του κουτιού και το πάχος του τοιχώματος.
Συσκευασία βήμα προς βήμα
- Προψύξτε το κρέας. Συσκευάζετε μόνο κρέας που έχει ήδη φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Οι gel packs διατηρούν τη θερμοκρασία, δεν ψύχουν γρήγορα ένα ζεστό προϊόν.
- Καταψύξτε πλήρως τις gel packs. Κάντε το αρκετά νωρίτερα. Περισσότερα σχετικά θα διαβάσετε στο πώς να καταψύχετε και να συσκευάζετε τις παγοκύστες.
- Τοποθετήστε το απορροφητικό πατάκι στον πάτο και βάλτε από πάνω το κρέας συσκευασμένο υπό κενό.
- Τοποθετήστε τις gel packs γύρω και πάνω από το κρέας. Ο κρύος αέρας κατεβαίνει προς τα κάτω, επομένως η θέση από πάνω λειτουργεί καλά.
- Γεμίστε τον κενό χώρο. Ένα σφιχτά γεμισμένο κουτί ζεσταίνεται πιο αργά από ένα μισογεμάτο.
- Κλείστε το καπάκι και κλείστε το κουτί σφιχτά με ταινία. Τοποθετήστε στην εξωτερική πλευρά την ετικέτα «Ευπαθές».
Επιλέξτε το σωστό μέγεθος κουτιού
Ένα πολύ μεγάλο κουτί περιέχει πολύ αέρα, και ο αέρας ζεσταίνεται πιο γρήγορα από ένα κουτί που είναι πλήρως γεμάτο. Επιλέξτε λοιπόν το μικρότερο κουτί στο οποίο χωράνε καλά το κρέας και τα ψυκτικά στοιχεία. Μετρήστε το προϊόν μαζί με τη συσκευασία και υπολογίστε χώρο για τις gel packs. Η εξήγηση υπάρχει στο πώς να επιλέξετε το σωστό μέγεθος κουτιού. Κατάλληλες παγοκύστες και απορροφητικά πατάκια θα βρείτε στις συλλογές μας.
Φρέσκο ή κατεψυγμένο: τι αλλάζει;
- Φρέσκο κρέας (κάτω από 4 °C): χρησιμοποιήστε κατεψυγμένες gel packs. Προσέξτε το κρέας να μην αρχίσει να παγώνει στις άκρες, αν οι gel packs ακουμπούν απευθείας στη συσκευασία.
- Κατεψυγμένο κρέας (κάτω από -18 °C): χρησιμοποιήστε περισσότερη ψυκτική μάζα και παχύτερο τοίχωμα. Τα κατεψυγμένα προϊόντα απαιτούν διαφορετικό ψυκτικό μέσο από τις συνηθισμένες gel packs. Αν χρησιμοποιείτε ξηρό πάγο, ελέγξτε τους κανόνες αποστολής του μεταφορέα σας.
Συμβουλές αποστολής
- Στείλτε Δευτέρα, Τρίτη ή Τετάρτη. Έτσι αποφεύγετε την καθυστέρηση του Σαββατοκύριακου.
- Κολλήστε ευδιάκριτα μια ετικέτα «Ευπαθές» στο κουτί.
- Επιλέξτε έναν μεταφορέα με γρήγορη υπηρεσία παράδοσης, για παράδειγμα DHL Express ή UPS, και ρωτήστε για τον αναμενόμενο χρόνο παράδοσης.
- Ανακοινώστε σαφώς την ημερομηνία παράδοσης στον πελάτη και ζητήστε του να ανοίξει αμέσως το κουτί και να τοποθετήσει το κρέας στην ψύξη.
- Παραγγείλετε πριν από τις 14:00 και θα αποστείλουμε την ισοθερμική σας συσκευασία την ίδια ημέρα.
Συνηθισμένα λάθη
- Gel packs που δεν είναι πλήρως κατεψυγμένες.
- Ένα κουτί που είναι πολύ μεγάλο για την αποστολή.
- Απουσία απορροφητικού πατακιού, με αποτέλεσμα να διαρρέει υγρασία από το δέμα.
- Αποστολή Πέμπτη ή Παρασκευή χωρίς επιπλέον απόθεμα ψύξης.
- Καμία παρακολούθηση της θερμοκρασίας κατά την άφιξη.
Περισσότερα λάθη και λύσεις θα βρείτε στο 5 συχνά λάθη στην ψυκτική αποστολή.
Λίστα ελέγχου για κάθε αποστολή κρέατος
- Το κρέας είναι προψυγμένο και συσκευασμένο υπό κενό
- Οι gel packs είναι πλήρως κατεψυγμένες
- Το απορροφητικό πατάκι βρίσκεται στον πάτο
- Οι gel packs βρίσκονται γύρω και πάνω
- Δεν υπάρχει κενός χώρος στο κουτί
- Το κουτί είναι κλειστό με ταινία και φέρει ετικέτα
- Η ημέρα αποστολής και ο χρόνος παράδοσης έχουν ελεγχθεί
- Ο πελάτης γνωρίζει την ημερομηνία παράδοσης
Το μέτρημα δίνει γνώση: χρησιμοποιήστε καταγραφέα δεδομένων
Θέλετε να είστε σίγουροι ότι η συσκευασία σας λειτουργεί; Τοποθετήστε σε μια δοκιμαστική αποστολή έναν καταγραφέα δεδομένων μέσα στο κουτί. Θα δείτε την πορεία της θερμοκρασίας σε ολόκληρη τη διαδρομή και θα μπορέσετε να προσαρμόσετε τον αριθμό των gel packs ή το πάχος του τοιχώματος. Δοκιμάστε κατά προτίμηση σε ζεστή περίοδο, γιατί αυτή είναι η πιο απαιτητική περίπτωση.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να στείλω φρέσκο κρέας χωρίς ψυκτικά στοιχεία;
Το αποθαρρύνουμε. Χωρίς ψυκτικά στοιχεία η θερμοκρασία διατηρείται μόνο για σύντομο διάστημα. Ένα μονωτικό κουτί καθυστερεί τη θέρμανση, αλλά δεν συγκρατεί το κρύο χωρίς ψυκτική μάζα.
Για πόσο χρόνο παραμένει κρύο το κρέας σε ένα κουτί EPS;
Εξαρτάται από το πάχος του τοιχώματος, τον αριθμό των gel packs, την εξωτερική θερμοκρασία και το γέμισμα. Διαβάστε περισσότερα στο για πόσο χρόνο παραμένει κρύο ένα κουτί από φελιζόλ.
Ποιοι κανόνες ισχύουν για την αποστολή κρέατος;
Για τη δική σας περίπτωση μπορεί να ισχύουν ειδικές απαιτήσεις υγιεινής και θερμοκρασίας. Ανατρέξτε στους κανόνες που ισχύουν για τη δραστηριότητά σας. Εμείς συμβουλεύουμε για τη συσκευασία, όχι για τη νομοθεσία.
Για εξατομικευμένες συμβουλές σχετικά με τη μεταφορά κρέατος μπορείτε να επικοινωνήσετε με το τμήμα εσωτερικής εξυπηρέτησής μας. Περισσότερα για το θέμα θα βρείτε και στη σελίδα μας αποστολή κρέατος υπό ψύξη.
Άμεση παραγγελία
Χρειάζεστε άμεσα τη σωστή συσκευασία; Δείτε τα κουτιά EPS, τις παγοκύστες και τις ισοθερμικές συσκευασίες για τον κλάδο τροφίμων.
